Hvor meget kød pr. person? Mængder til buffet og jul

Det er altid lidt af en gætteleg, hvor meget mad der egentlig skal på bordet, når der kommer gæster, eller når julemaden skal planlægges. Køber du for lidt, risikerer du sultne gæster. Køber du for meget, ender det let som madspild i skraldespanden.

Heldigvis har Landbrug & Fødevarers forbrugerside voresmad.dk samlet en række tommelfingerregler for, hvor meget mad man kan regne med pr. person til forskellige måltider. I denne guide får du reglerne samlet, så du kan planlægge indkøb til både hverdagsfrokosten og den store julemiddag.

Det korte svar

Tallene stammer fra voresmad.dk, der har lavet tommelfingerregler til buffet, frokost, middag, flæskesteg og and. De er et godt udgangspunkt, men du kender dine gæster bedst. Er der mange børn med, spiser de typisk mindre end voksne, og er gæsterne unge og fysisk aktive, skal der ofte lidt mere på bordet. Brug tallene som en ramme, og juster derefter ud fra din erfaring med netop dine gæster.

Tommelfingerregler for mængder

Her er et overblik over mængderne, så du hurtigt kan se, hvad du skal regne med.

Kød og flæskesteg: sådan regner du ud

Til flæskesteg beregnes 200 g råt kød pr. person. Det svarer til cirka 3 skiver flæskesteg med 1 svær pr. skive, hvis den rå steg er skåret i skiver på en halv centimeter.

Vil du gøre det nemt for dig selv, kan du bede slagteren skære stegen af kammen fra mørbradenden og op til femte ribben, uden mørbradklods og ben. Stykket bør højst veje 2,5 kg, og du kan bede om at få det ridset med en halv centimeter mellem sværene, så den er klar til at gå i ovnen, når du kommer hjem.

And: hvor meget skal der til

Til and beregnes én and på minimum 3,4 kilo til fire personer. Det er et godt udgangspunkt, hvis I er en mindre gruppe, der samles om anden som julemiddag.

Er I flere om bordet, eller vil du gerne have mad tilovers, kan du eventuelt stege to ænder og gemme resten til juledagene. Så slipper du for at stå i køkkenet igen anden juledag, og der er stadig noget godt på tallerkenen.

Buffet: mængde og rækkefølge

Til en buffet beregnes 6-800 g mad inklusive brød pr. person. Spændet er bredt, fordi der er stor forskel på gæster, og fordi børn typisk spiser mindre end voksne. Du må derfor vurdere ud fra, hvem du har inviteret, hvor mange børn der er med, og hvor sultne gæsterne typisk plejer at være.

Serverer du en stor, mættende forret, er der mindre plads til de øvrige retter, osten og desserten, og omvendt. Det er også værd at tænke over rækkefølgen på buffetbordet, for det, der står først, bliver der taget mest af. Vil du gerne have, at gæsterne tager lidt af det hele, kan det derfor være en god idé ikke at sætte hovedretten allerførst i rækken. Skal du dække op til en hel julebuffet, kan du finde inspiration og service i vores julebord-udvalg.

Frokost og middag: andre mængder

Til en almindelig frokost planlægges der gennemsnitligt med 500 gram mad pr. person, inklusive brød. Til en middag regnes der med 800 gram, også inklusive brød.

Husk, at børn og ældre typisk spiser mindre end unge og fysisk aktive gæster. Har du en blandet forsamling med både børn, voksne og ældre, kan du lægge dig et sted midt imellem, så der er nok til alle, uden at der bliver alt for meget tilovers.

Opskalér opskrifter og undgå madspild

Mange opskrifter er skrevet til fire personer, men de kan sagtens bruges, selvom I er flere ved bordet. Multiplicer dog ikke salt, krydderier og væske i fuld skala, for det bliver hurtigt for meget. Smag dig i stedet frem undervejs. Husk også, at koge-, stege- og bagetider kan ændre sig, når mængden ændres, så hold øje med maden i stedet for kun at regne i minutter.

• Sæt ikke al maden frem på én gang. Hav ekstra friske fade klar i køkkenet, så du kan supplere undervejs.
• Brug fade, der ikke er større, end at de tømmes forholdsvis hurtigt, så et nyt kan sættes ind i stedet. Mindre serveringsfade er gode til formålet.
• Pak rester ind, og sæt dem på køl så hurtigt som muligt. Varm mad, der skal gemmes, skal kun lige dampe af, før den kommer i køleskabet, og store portioner deles gerne op, så de køler hurtigere.
• Server kun så meget mad, som du regner med bliver spist, gerne i flere omgange, og fortæl gerne gæsterne, at de er velkomne til at tage mad med hjem.

Brød og bagværk, paté, frikadeller og is kan med fordel laves i god tid og ligge klar i fryseren, så der er mindre at se til på selve dagen.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor meget kød skal man regne med pr. person?

Til flæskesteg beregnes 200 g råt kød pr. person, mens der til and regnes med én and på minimum 3,4 kilo til fire personer.

Hvor meget flæskesteg skal man regne med pr. person?

200 g råt kød pr. person, hvilket svarer til cirka 3 skiver, hvis stegen er skåret i skiver på en halv centimeter.

Hvor meget and skal man regne med pr. person?

Regn med én and på minimum 3,4 kilo til fire personer. Er I flere, eller ønsker du mad tilovers, kan du stege to ænder.

Hvor meget mad skal man regne med pr. person til en buffet?

6-800 g mad inklusive brød pr. person, afhængigt af gæsterne, og om der også serveres en stor forret.

Spiser børn mindre end voksne til en buffet?

Ja, der er forskel på børn og voksne, og børn samt ældre spiser typisk mindre end unge og fysisk aktive gæster.

Hvordan undgår man madspild til en fest?

Sæt ikke al maden frem på én gang, brug fade, der tømmes hurtigt, og sæt rester på køl hurtigst muligt. Fortæl også gerne gæsterne, at de gerne må tage mad med hjem.

Sammenfatning

Brug tommelfingerreglerne som udgangspunkt: 6-800 g til en buffet, 500 g til frokost og 800 g til middag, altid inklusive brød, 200 g råt kød pr. person til flæskesteg, og én and på minimum 3,4 kilo til fire personer. Juster efter dine gæster, server i flere omgange, og sæt rester hurtigt på køl, så der er mindre madspild og mere glæde ved resterne bagefter.

Læs også

• Hvor mange glas er der i en flaske vin, og champagne?
• Tapas ideer: retter, anretning og drikke til aftenen
• Ostebordideer: sådan anretter du et flot ostebord
• Brunchideer: menu og borddækning til en god brunch
• Gløgg: sådan laver du den, og hvad der hører til
• Varm kakao: lav den med kakaopulver eller chokolade
• Julefrokostmenu: den klassiske menu og god planlægning