Tapas ideer: retter, anretning og drikke til aftenen

En tapasaften handler om at samle flere små retter på bordet, så alle kan smage lidt af det hele. Det kræver ikke mange retter for at få det til at se overdådigt ud, men det kræver, at du tænker over anretningen. I denne guide får du konkrete tapas ideer, både til klassiske retter, det kolde bord, og hvordan du sætter det hele op på fade, skåle og brætter, så det ser indbydende ud fra første øjeblik.

Vi kommer også omkring, hvad man drikker til tapas, og hvordan du planlægger aftenen, så du ikke selv står i køkkenet, mens gæsterne er ankommet.

Det korte svar: sådan sammensætter du en tapasaften

Start med at vælge fire til seks retter, som tilsammen dækker både varmt, koldt og noget med lidt styrke i. En god fordeling er en kartoffelret, en fiskeret, en kødret og noget fra det kolde bord med skinke og ost. Lav retterne i mindre portioner, så de fylder flere fade i stedet for ét stort, og sæt dem frem løbende, så det varme kommer sidst. Gæsterne skal kunne nå rundt om bordet og selv tage det, de har lyst til, uden at skulle bede om at få sendt noget videre.

Hvad er tapas

Tapas er navnet på en række små, spanske retter, der enten fungerer som appetitvækkere før et måltid, eller som sættes sammen og bliver til selve måltidet. Det er netop den fleksibilitet, der gør tapas velegnet til en aften med gæster, for du kan servere lige så mange eller få retter, som du har lyst til.

Ordet tapa betyder låg på spansk, og brugen af ordet i forbindelse med mad menes at stamme fra Andalusien. Her lagde man tyndt brød eller skinke oven på glasset som et låg, der kunne holde insekter ude af sherryen. Med tiden blev det lille stykke mad til en ret i sig selv, og navnet fulgte med.

Klassikere du kan starte med

Du behøver ikke lave alle retter for at få en god tapasaften, men disse klassikere er et solidt sted at starte, fordi de tilsammen giver variation i smag og temperatur:

• Patatas bravas: stegte kartofler med stærk sovs
• Tortilla española: spansk kartoffelomelet
• Gambas al ajillo: rejer i hvidløg
• Croquetas: små stegte kroketter
• Albóndigas: kødboller
• Pimientos de Padrón: små stegte grønne peberfrugter
• Pan con tomate: brød med tomat

Vælg tre til fire af disse som grundstamme, og suppler med det kolde bord, så du ikke skal stå og lave alt for meget i køkkenet, mens gæsterne venter.

Det kolde bord: skinke, chorizo og ost

Et tapasbord bliver ikke helt færdigt uden det kolde bord. Her hører serranoskinke, chorizo, manchegoost og oliven til, og de kræver ingen tilberedning, hvilket gør dem oplagte at sætte frem, mens du laver de varme retter færdige. Skær ost og chorizo i tynde skiver, og læg skinken løst foldet, så den er let at tage med fingrene.

Det kolde bord egner sig godt til et skærebræt, hvor du kan samle skinke, ost og brød på samme flade. Se mere om, hvordan du sætter en osteanretning op, i vores osteanretning, og find selve brættet i skærebrætter.

Anretning: fade, skåle og brætter

Tapas serveres i små portioner på flere små fade og skåle, så gæsterne kan smage lidt af hvert. Det er selve pointen med tapas, og det er også det, der gør bordet flot at se på. Brug gerne flere størrelser og former i stedet for at sætte alt i ens hvide skåle. Det giver bordet liv.

Til de mindre retter som oliven, croquetas eller nødder er de små fade og skåle gode, mens de større retter som patatas bravas eller albóndigas passer fint i et af de tapasfade. Har du lyst til noget med karakter, kan et citronfad eller et østersfad give bordet et personligt præg, og et artiskokfad eller en muslingeskål fungerer godt til grøntsager og oliven.

Til det kolde bord og til brød er et skærebræt fra EJA en god løsning, da det er håndstøbt i resin og velegnet til at servere ost, tapas og brød samlet. Se hele udvalget af serveringsskåle, hvis du er i tvivl om, hvad der passer bedst til dine retter.

Hvad drikker man til tapas

Til tapas drikker man ofte vin, sherry, cava, øl eller sangria. Vælg gerne to slags, for eksempel en hvidvin eller cava til de lettere retter som gambas og pimientos de Padrón, og en rødvin eller sherry til de mere kraftige retter som albóndigas og chorizo.

Sæt drikkevarerne frem i ordentlige drikkeglas, og hvis du serverer sangria, er en karaffel en fin måde at samle den på bordet, så gæsterne selv kan hælde op.

Tidsplan: hvad kan laves i forvejen

Det kolde bord med serranoskinke, chorizo, manchego og oliven kan sagtens sættes frem, længe før gæsterne kommer, da det ikke skal tilberedes. Tortilla española er også en ret, der tåler at stå og trække, og den smager faktisk godt ved stuetemperatur.

Gem gambas al ajillo og pimientos de Padrón til sidst, da begge retter er bedst, når de kommer varme direkte fra panden. På den måde kan du bruge tiden op til gæsterne kommer på det kolde bord og de retter, der kan stå fremme, og først gå i køkkenet igen, når I skal have de sidste varme retter på bordet.

Sammenfatning

En tapasaften handler om at vælge nogle få gode klassikere, som patatas bravas, tortilla española og gambas al ajillo, og supplere med det kolde bord af serranoskinke, chorizo, manchego og oliven. Anret alt på flere små fade, skåle og et skærebræt, så gæsterne selv kan forsyne sig, og hæld op i ordentlige glas, uanset om det bliver vin, sherry, cava eller sangria.

Læs også

• Forskellen på et fad og en skål, sådan vælger du
• Hvilket skærebræt er bedst, og hvilken olie bruger man?
• Hvordan skal glas stå på bordet?
• Bakker og fade: Funktion og dekoration i ét