Julefrokostmenu: den klassiske menu og god planlægning

At holde julefrokost derhjemme for familie eller venner behøver ikke være stressende, hvis du har styr på rækkefølgen og ved, hvad der kan laves i forvejen. Her får du den klassiske menu fra sild til risalamande, forslag til drikkevarer, en plan for, hvornår maden skal frem, og nogle af de lege, der hører julefrokosten til.

Det korte svar

En klassisk julefrokost er bygget op som et koldt bord med sild, fisk og pålæg, suppleret med lune retter som flæskesteg, frikadeller, leverpostej og medisterpølse. Dertil kommer ost og dessert, og hele vejen igennem drikkes snaps og juleøl. Nøglen til en afslappet julefrokost derhjemme er at lave meget af maden i forvejen og sætte den frem i omgange, så bordet ikke bliver overfyldt på én gang.

Hvad er en julefrokost

En julefrokost er en festlig sammenkomst, typisk i december op til jul, hvor der spises traditionel julemad, og hvor du ofte inviterer venner og familie. Holder du den derhjemme, har du frit valg af dato, men mange lægger den i løbet af december, inden selve juleaften. På arbejdspladsen holdes julefrokosten normalt tidligere, i november eller december, inden den private travlhed for alvor begynder. Traditionen med julefrokoster, som vi kender dem i dag, kan føres tilbage til 1940'erne, hvor sang og våde varer for alvor blev en fast del af festen.

Menuen i rigtig rækkefølge

Den klassiske julefrokost følger en bestemt rækkefølge, ligesom det traditionelle kolde bord gør det. Start med sild og de kolde fiskeretter, for eksempel marineret sild, rødspættefileter, rejer eller ål med røræg. Det er her, de fleste gæster tager hul på buffeten, og det giver god mening at begynde let og friskt.

Derefter kommer resten af det kolde bord og de lune retter: frikadeller, leverpostej, medisterpølse og flæskesteg er faste punkter på en dansk julefrokost. Sildene og de øvrige fiskeretter kan med fordel serveres på et fad, der tåler lage, for eksempel et snapper fiskefad i stentøj, mens rejer og røræg kan stå i en lille skål ved siden af, med en skeholder med fisk i keramik til serveringsskeerne.

Når det kolde og det lune bord er overstået, afrundes julefrokosten med ost og dessert. Den mest klassiske dessert er risalamande med kirsebærsovs, en ris- og flødedessert med mandler, som har hørt julen til siden omkring 1800, og hvor traditionen med en gemt hel mandel i skålen stadig lever videre.

Herunder er den klassiske julefrokostmenu samlet i trin, så rækkefølgen er let at overskue.

Drikke til julefrokosten

Til julefrokosten hører snaps, altså akvavit, og øl, gerne juleøl, som en fast del af drikkevarerne. Snapsen drikkes typisk til sildene og de øvrige kolde retter, mens juleøllen følger med hele vejen igennem. Skal der også serveres vin til ost eller dessert, kan det være rart at vide, hvor mange glas en flaske rækker til. Se mere i artiklen om glas i en flaske vin.

Planlægning: hvad kan laves i forvejen

En stor del af glæden ved julefrokost derhjemme ligger i forberedelsen. Brød og bagværk, paté, frikadeller og is kan laves i god tid og fryses ned, så de bare skal tages op og varmes eller tøes op på dagen. Dressinger kan røres sammen, kartofler kan koges, og salat og grøntsager kan skylles dagen før, så der er mindre at nå, når gæsterne ringer på.

Har du ikke plads nok i køleskabet til al den kolde mad, kan det være en god idé at låne eller leje et ekstra køleskab til lejligheden. Sæt desuden små skilte ved retterne, så gæsterne kan se, hvad de indeholder. Sæt ikke hele buffeten frem på én gang. Maden kommer bedst til sin ret, når den sættes frem i omgange, og det, der står først på bordet, er typisk det, gæsterne tager mest af. Regn med omkring 6-800 gram mad inklusive brød pr. person, så har de fleste nok at spise af.

Buffet og hygiejne

Selvom køkkenet summer af aktivitet op til julefrokosten, er der et par regler fra Fødevarestyrelsen, der er værd at følge. Tjek, at køleskabet højst står på 5 grader, selv når det er proppet med julemad, og hold råt kød adskilt fra den mad, der er klar til at blive spist.

Sæt de kolde retter som laks og kødpålæg frem på bordet lige inden I skal spise, mens de lune retter skal være rygende varme, når de kommer på bordet. Server kun så meget, som du regner med bliver spist, gerne i flere omgange, og kom resterne hurtigt på køl bagefter. Sure retter som sild, rødkål og kirsebærsovs bør ikke stå i sølvpapir eller aluminiumsbakker.

Roskildesyge kan smitte via både mad og bestik på julebuffeten, så vask hænder med sæbe og vand, før du går til bordet. Håndsprit virker ikke mod den slags. Brug skeerne og tængerne, der står ved fadene. Hold om brødet med et klæde, når det skæres, og tag en ren tallerken, hvis du skal have mere mad.

Aktiviteter og underholdning

Julefrokosten bliver først rigtig hyggelig, når der også er plads til leg. Den mest kendte er kampen om mandlen i risalamanden, hvor den, der finder den hele mandel i sin skål, vinder mandelgaven.

En anden klassiker er legen mus, hvor et par håndfulde hasselnødder eller pebernødder lægges midt på bordet. Én spiller kigger væk, mens de andre i al hemmelighed udpeger en nød til at være musen. Derefter tager spilleren nødder én ad gangen, indtil musen bliver taget, og alle råber mus.

Lysrace er en tredje mulighed: hver gæst har et juletræslys ved sin kuvert. Lysene tændes samtidig, og den, hvis lys brænder længst, vinder en gave. Skal I også lege med pakker, kan du finde idéer i artiklen om pakkeleg til voksne.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad serverer man til en julefrokost?

Man serverer typisk koldt bord med sild og fiskeretter, efterfulgt af lune retter som flæskesteg, frikadeller, leverpostej og medisterpølse, og til sidst ost og dessert. Hertil drikkes snaps og øl, gerne juleøl.

Hvad er en klassisk julefrokostmenu?

Menuen starter med sild og kolde fiskeretter som rødspættefileter, rejer og ål med røræg, fortsætter med det øvrige kolde bord og de lune retter, og slutter med ost og risalamande med kirsebærsovs.

Hvad kan man lave i forvejen til julefrokost?

Brød og bagværk, paté, frikadeller og is kan laves i god tid og fryses, mens dressinger kan røres sammen, og kartofler, salat og grøntsager kan klares dagen før.

Hvor meget mad skal man regne med til julefrokost?

En tommelfingerregel er omkring 6-800 gram mad inklusive brød pr. person.

Hvilke lege kan man lege til julefrokost?

Klassikerne er kampen om mandlen i risalamanden, legen mus med hasselnødder eller pebernødder og lysrace med juletræslys. Der kan også leges pakkeleg.

Hvornår holder man julefrokost?

Julefrokost derhjemme holdes typisk i december op til jul, mens julefrokosten på arbejdet oftest ligger i november eller december, inden selve juleaften.

Sammenfatning

En klassisk julefrokost derhjemme bygger på sild og kolde fiskeretter først, dernæst det øvrige kolde bord og de lune retter, og til sidst ost og risalamande. Med snaps og juleøl, god planlægning i forvejen og lidt opmærksomhed på hygiejnen bliver buffeten let at gå til, og med mandelgave, mus og lysrace er underholdningen også på plads.

Læs også

• Juleborddækning: sådan dækker du julebordet
• Ostebordideer: sådan anretter du et flot ostebord
• Bordkortideer: kreative navnekort til bordet
• Hvor mange glas er der i en flaske vin, og champagne?
• Gløgg: sådan laver du den, og hvad der hører til
• Varm kakao: lav den med kakaopulver eller chokolade
• Mandelgave: idéer til voksne, børn og familien